2.切菜:取出腌制好的蘿蔔坯，先在蘿蔔兩側各放兩筷子，然後用刀將蘿蔔坯斜切成細絲，翻過來，仍用斜刀切細絲，切成5厘米長的段。？
3.復腌:將十字切好的蘿蔔段放入原腌槽中，腌制1天，撈出放入筐中，用幹凈的石頭壓平(俗稱脫水)。壓了2天，剩下的300克鹽變成了2.5公斤鹽水，加了1公斤醬油。煮沸滅菌後與菜同時倒入缸中，浸泡10天(3天翻缸1次)，再將菜撈出放入筐中，用石頭壓1天。？
4.拌料:將壓制好的蔬菜放入盆中，將300g醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等配料混合在壹起，攪拌均勻，放入缸中，隨身攜帶。吃起來又辣又脆。