常州馬蹄糕
配料:高面粉4.8kg，綿白糖2050g，麥芽糖75g，食用堿10g，大豆油1950g。
練習:
1，面粉打開，酵母籽切絲放入，白糖350克，大豆油350克，開水500克，堿5克用25克熱水融化，反復揉搓均勻打開透氣，形成糖油面。
2.將5克堿和25克水融化，倒入面缸中，加入3公斤面粉、1.6公斤白糖和1.6公斤大豆油，拌勻揉成壹個糖酥。
將“步驟1”分成200塊(15g用量)，壓平成邊緣薄、厚度適中的圓形外皮，每塊外皮包裹31g糖面點，然後捏在壹起，壓平後卷成直徑約6.7cm的酥胚..在酥胚正面加蓋馬蹄印，麥芽糖用75g熱水稀釋，刷在酥胚表面。酥胚底部抹壹點水，貼在烤盤上。將酥脆的胚放入爐中，用水在壓板上烤4分鐘，然後取出水盤。撒糖50入火蓋水碗(以免漏)燉3分鐘左右。待爐內糖煙散去，熱氣升起，水碗移開，爐上菜。