菜譜名稱燴烏龜蛋
所屬菜系 滿漢全席 禽蛋類 烏魚蛋。
鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜汁等。 (1)將烏魚蛋壹片壹片剝出來，出水後，放入冷水浸泡待用。
(2)鍋內放入雞湯、烏魚蛋、姜汁及調料。待燒開後勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻攪兩下，倒入碗內，淋上麻油，撤上香菜即成。