長汀河田雞是世界五大名雞之壹：美國白洛克雞、中國的河田雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞。
《中國菜譜》載：“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明鬥雞，立雞坊於兩宮。李白有“路逢鬥雞者， 冠蓋何輝赫。鼻息幹虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》雲：“生兒不用識文字，鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為鬥雞之壹。到明朝有壹時期亦盛行鬥雞。河田雞選送京都、曾被譽為鬥雞之雄，每每取勝。