由pescetarian
最清澈的湯是最美味的蘑菇做法。
-材料-
有很多蘑菇。
壹撮鹽
壹撮黑胡椒
-練習-
平底鍋，輕輕刷上橄欖油，蘑菇去蒂後倒扣，開小火，蓋上蓋子。
看蘑菇的“小碗”裏慢慢裝滿了蘑菇汁。關火，撒上鹽和黑胡椒。那很好。
-幹炸杏鮑菇-
由小白素食記錄
幹炒杏鮑菇極其簡單，可以作為面食的配菜。
-材料-
2杏鮑菇
鹽1/4茶匙
少許黑胡椒。
橄欖油適量
-練習-
杏鮑菇洗凈，擦幹表面水分，先切成兩段，再豎著切片，直接切成圓片，但我覺得不如豎著切開。杏鮑菇也有生長紋理。
鍋燒熱，加入1湯匙橄欖油，將切好的杏鮑菇放入鍋中，煎至邊緣微黃傾斜，翻面煎另壹面。此時均勻撒鹽和少許黑胡椒調味，煎至表面金黃，邊緣微焦。
-提示-
我今天用的煎鍋是有質感的，所以會有很美的質感，和普通不粘鍋是壹樣的。
剛開始的時候橄欖油不要放太多，煎完下鍋的時候適當補油。
3-4 mm的杏鮑菇片口感最好。