首先，從選擇開始
挑選苦瓜時，最好選擇壹些皮粒大而飽滿、紋路清晰的。在這種情況下，可以說苦瓜的肉質比較厚、嫩、苦，反之則苦。另外，如果顏色是綠色的，壹旦顏色變黃，說明苦瓜老了，肉質不僅不好，還很苦。
第二，切苦瓜需要註意。
如果想讓苦瓜的苦味消失或減少，最好是斜著切，這樣可以最大程度的去除苦瓜的苦味。另外，切苦瓜時要註意去掉中間部分，這樣可以有效降低苦瓜的苦味。
第三，用鹽水沖洗會減少苦味。
將苦瓜切開，為了有效降低清洗後的苦味，可以在水中使用適量的鹽，清洗3-4次或者用鹽水腌制20分鐘左右，可以有效降低苦瓜的苦味。
第四，苦瓜和辣椒壹起炒。
因為辣椒是辛辣的，如果把辣椒和苦瓜壹起炒，可以用辣椒的辛辣味掩蓋苦瓜的苦味，也可以減少苦瓜的苦味，但是需要註意的是，有些不能吃辣的朋友盡量不要用辣椒。