菜單名稱
油炸蝦
歸屬美食
上海菜、蘇菜和魯菜
配方功效
健脾開胃調理便秘調理
制作材料
材料:花菜(500g)、竹筍(15g)、胡蘿蔔(15g)、豌豆(15g)。
調料:料酒(8g)、鹽(4g)、味精(3g)、花生油(100g)、澱粉(豌豆)(50g)、小麥粉(100g)。
制造工藝
1.花菜洗凈，切成1.5厘米見方的方塊，放入沸水中焯至半熟，撈出，瀝幹水分，放涼。在碗裏放150g清水，用付強粉。
特寫(20張)味精1.5 g精鹽2.5 g，攪拌均勻，成糊狀。將煮熟的胡蘿蔔洗凈去皮，切成1.5厘米見方的方塊。
2.炒鍋放中火，加入花生油燒至六成熱。把吊著的菜花抖壹抖放入炒鍋，用漏勺翻幾下，撈出瀝幹的油玉白，就是素蝦。
3.把剩下的油留在鍋裏。大火燒至七成熱時，將煮熟的筍丁、胡蘿蔔翻炒幾下，加入料酒、精鹽、鮮湯燒開，再加入四季豆、味精1 g，用濕澱粉勾芡使之變薄，然後放入蝦仁，翻幾下，倒入煮熟的花生油65438+。