相傳南宋時期，古徽州的商人每年春夏交替，桂魚最肥美的時候，順新安江而下，運到當時的都城臨安販賣。由於路途遙遠，交通不便，保存條件落後，經常因天氣炎熱導致腐爛而損失慘重。曾經，失去壹個商人後，生活難以繼續。他的妻子試著用菜籽油炸了變質的桂魚，然後用醬、蔥、姜煮熟。她發現這種魚沒有味道，但有壹種淡淡的特殊味道。這種魚濕潤如玉，有蒜瓣味，新鮮有嚼勁，和新鮮的桂魚有不同的味道。
聽到臭烘烘的桂魚，可能很多人壹開始會拒絕，但只要妳敢嘗試，味道壹定會讓妳滿意。
傳統腌制的鮮桂魚，鮮美出眾，肉質與上品黃花魚相近，汁多味足。鱖魚最好選壹斤，要麽太大，要麽太小。廚師會先炒，再燒。他會加醬油，加輔料來增色。餐桌上會是壹道道風景菜，鹹辣甜，殺酒殺飯，無比滿足。