材料:帶皮五花肉、梅幹菜(四川稱鹹菜)、青椒。
配料:醬油、油、蔥、姜、蒜、料酒、八角、幹辣椒。花椒、糖、澱粉、大白菜
練習:
1.首先將洗凈的五花肉放入冷水鍋中煮至七八成熟。撈起後用刀刮去皮上的油，趁熱抹上醬油，煮酒，晾壹會兒。
2.熱鍋倒油，八分熱時，將五花肉放入油中炸熟。記住皮朝下，煎到皮起泡，再去油。
3.炒鍋留少許油，放入姜、蒜、蔥、八角、幹辣椒、花椒炒至入味，倒入料酒(可以多放)、醬油、糖、水，小火煨炒五花肉15分鐘。這時候可以看到皮膚上的氣泡變得很大，很好看。然後收集濃稠的湯汁，用漏勺將湯汁中的調料殘渣撈出，倒入碗中。
4.再往鍋裏加壹點油。油熱後，將幹梅子(鹹菜)和剁碎的青椒放入鍋中翻炒，待用。
5.將冷卻後的五花肉切片，整齊的疊放在碗底，然後將炒好的幹菜(鹹菜)鋪在肉上，將煮肉的湯汁倒入蒸肉的碗中，放入籠中蒸半小時，小火蒸1小時。肉酥脆後取出，把多余的湯倒掉，扣在盤子裏，再把白菜用開水焯壹下。