1.先用剪刀減去蝦的須和尾。
2.然後把剪刀對準蝦頭和蝦身的連接處，把這個地方切掉三分之二左右，保留三分之壹連接頭身。小心不要把它炸了。
3.從蝦尾被剪掉的開口處，用剪刀沿著蝦背的脊線剪開。註意:不僅要切蝦殼，還要切三分之二的蝦肉，留三分之壹，防止蝦肉散開。
4.壹直切到蝦頭和蝦身之間的破口。
5.然後將切好的蝦體部分左右分開攤開(如果不能攤開，說明蝦肉沒有煎到位，可以用刀稍微切壹下)，也就是第三步，三分之壹的蝦肉不散。
6.展開後用牙簽取出香腸。然後用流動的水沖洗蝦。
7.用剪刀將蝦體橫向剪成四段斷筋。筋斷後蒸或烤會防止蝦卷曲。