首先，把買的菜洗幹凈，尤其是菜根裏面的土。然後在溫水中浸泡壹把幹蘑菇。然後把洗幹凈的蔬菜晾幹，在鍋裏煮壹鍋開水，水開後加點鹽，再倒入少許食用油。然後加入蔬菜，焯兩分鐘左右。
焯水後用漏勺將蔬菜撈出，放入冷水中浸泡壹會兒。這壹步比較關鍵，因為冷水可以快速冷卻蔬菜，防止變黃。然後把蔬菜榨幹，放在案板上。現在用刀把它們剁碎，切出來的顆粒大小適合做包子。
然後把切好的蔬菜放進盆裏，現在在盆裏調味。加壹克食用堿，可以讓菜更綠，加壹點香油攪拌。這裏先加香油，有助於鎖住蔬菜中的水分。
這樣，蔬菜就不會變黃，會保持原來的顏色。