準備材料：雞腿 壹只、辣椒 3顆、蔥姜蒜 適量、香菜 壹把、花椒 壹大勺、八角 少許、桂皮 少許、鹽 1勺、料酒 1勺、芝麻 適量。
壹、蔥切段、蒜和姜切片、桂皮八角備用，辣椒、香菜切段，如下圖所示。
二、鍋內熱水（水漫過雞腿），放入蔥段、蒜片、姜片、桂皮、八角，煮沸後添入雞腿，在雞腿上澆入壹勺料酒、壹勺鹽。
三、燜鍋煮5-10分鐘後撈起雞腿放入鋪了香菜的碗裏，把雞湯留壹勺到碗裏備用。
四、再把雞肉撕成條狀，如下圖所示。
五、熱鍋冷油，加入麻椒，小火炒香後添入辣椒，翻炒均勻後撈起椒油。
六、往椒油裏添加壹勺醬油、壹勺鹽、散點白胡椒粉和芝麻，倒入剛剛留下的雞湯汁。
七、將調料倒入雞絲裏，拌壹拌，這樣手撕椒麻雞就做好了。