1微山湖鴨(重1200g)。
練習:
1.將湖鴨宰殺幹凈，剁成小塊，加入料酒50克，香辛料粉35克(制作調味油用的粉)，拌勻，腌制20分鐘。
2.鍋內放入60g香辛料油加熱至五成，放入30g姜片、蔥片炒香，鴨塊翻炒2分鐘，放入20g麻辣少女醬、6g醬油、10g幹辣椒片翻炒1分鐘，放入高湯浸泡鴨塊，鴨塊帶湯。
3.將原湯倒入炒鍋，將鴨塊放入火中取汁。湯快收的時候，倒入紅油20克，撒上紅辣椒片20克，起鍋。
香精油生產:
1、幹香菇100克、幹香茅60克、青椒50克、高良姜、八角、肉桂、孜然、花椒、茴香各20克、甘草、草果、豆蔻各10克、丁香各5克，放入。
2.鍋中加入1500克色拉油，加熱至六成，沖入粉末。沖的時候註意攪拌。當油和粉充分混合後，蓋上蓋子燜1天，讓香料的香味充分融入油中，然後使用。