鹵菜的制作方法和步驟

鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。

材料

八個雞蛋。

雞爪10

八只雞腿

八個雞翅。

雞尖

壹塊牛腩

紅燒雞爪、紅燒牛肉、燉菜的做法

將胡椒、肉桂、香葉、料酒和幹凈的老鹽水焯壹下(制作鹽水見步驟4)。鹵水:鹽、雞精、蠔油、醬油、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、德莊火鍋底料、印度鬼子幹辣椒因為有老鹵。

如果沒有，就需要開除。

熱油出鍋，放下食材，翻炒出香味(3分鐘左右)。加入姜、蒜、胡椒、香葉、桂皮、八角、草果和幹印度胡椒，翻炒至香(約2分鐘)。加入溢出食材的熱水，再加入鹽、雞精、蠔油、生抽、豆瓣醬、老抽、德莊火鍋底料。水開後小火燉1小時(雞爪、雞腿、雞翅、雞尖——撈出來大概需要40分鐘，牛腩時間更長)。