為什麽有些面包需要低筋面粉？

面包壹定要用高筋面粉，高筋面粉可以支撐面包組織，讓面包更有嚼勁。如果有些面包不需要像吐司等面包那樣有很強的韌性和很大程度的蓬松感，更需要口感柔和，可以適當添加壹些低筋面粉，在基本面筋可以形成的情況下，可以降低面包的韌性，使面包口感更柔和。比如用櫻花日本面包粉和少量美美低筋粉做軟歐式面包就不錯。