1.將買來的鰻魚切成塊狀備用。
2.將雞蛋打入碗中，打成蛋液。
3.鍋加熱後，加入10g黃油融化。
4.將蛋液倒入中小火，約15秒後翻面，5秒後倒出。
5.將蛋卷切成條狀備用。
6.在鍋中加入5克黃油，融化後倒入隔夜米飯。
7.將剩余的5g黃油加入米飯中，翻炒幾次。
8.加入鰻魚塊，攪拌均勻。
9.將蛋條倒入翻炒均勻，關火。
10所以鱔魚炒飯做好了，可以裝盤吃了。