2.調料:清湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁10克(南瓜蒸熟打成糊狀，用鮮湯熬制，可提升菜肴色澤，口感清香)和雞油10克。
3.把蝦從背面掰下來，去掉沙線，加入1%堿水(蝦500克，堿水50克)腌制30分鐘，然後輕輕搓揉，再漂洗幹凈，這樣蝦就很白了。
4.將豆腐打成糊狀，與雞蛋拌勻，加入適量清水，放入蒸籠蒸20分鐘至熟。
5.豆腐切塊，不拍粉，放入六成熱油鍋炸1分鐘至金黃色，再放入鹹肉湯中浸泡5分鐘至入味，保溫待用。
6、鵪鶉蛋攤開煎熟，滾圓待用。5.將冬瓜瓢和蝦仁分別放入沸水中焯水30秒和20秒，將上述加工好的原料裝盤。
7.將清湯加入鍋中，煮沸。加鹽、味精、雞精、雞汁調味，用生粉勾芡，加入南瓜汁上色，用雞油封口，倒在盤子裏。