俄羅斯人經常喝的湯有鮮魚湯、清雞湯、肉雜湯、紅蔬菜湯、白蔬菜湯、酸菜湯等。其中，紅色蔬菜湯是俄羅斯最著名的美食。正宗的俄羅斯紅蔬菜湯很有講究。嘗過俄羅斯紅菜湯的外賓都稱贊它的美味。
這種湯是將肉切成小塊，將甜菜、白菜、土豆、洋蔥、胡蘿蔔切絲放入水中，加入鹽、糖等調料壹起煮，煮好後澆上酸奶油，再加入蘑菇、梅子幹，味道鮮美。除此之外，俄羅斯湯Potevinia湯也很有名。它使用Kvas(壹種俄羅斯冷飲)、魚、甜菜莖葉和洋蔥。
清湯可制成調味湯、清湯和漿湯。制作調味湯時，各種原料都要在調味湯和原湯中烹制。制作清湯，需要將各種添加的原料分開煮，將煮好的原料放入清湯中再食用。各種漿湯都是用事先煮好的原料，磨成碎片。？
俄羅斯料理中清湯的含義是指用魚、肉、蘑菇等原料烹飪後剩下的湯，原則上與中國料理中的清湯不同。
俄羅斯的湯也可以根據溫度分為熱湯和冷湯。熱湯溫度高於75度，主要有蔬菜湯、紅蔬菜湯、混合湯、魚湯、牛奶湯、米粉湯等。冷湯溫度約10-15度，主要有:水果湯、冷混湯、甜蔬菜湯、波特威尼亞湯、綠蔬菜湯等。