材料
原料蟹
工作方法
1.將鹹蛋黃切碎。先將螃蟹去皮洗凈，切成8塊，加入黃酒、鹽、味精拌勻，腌制5分鐘拍生粉；
2.鍋中倒入清油，燒至五成熱，再倒入蟹塊，炸至外脆內嫩，撈出瀝油；
3.鍋中放少許油和鹹蛋黃，加入少許鹽、味精和糖，小火炒香，然後倒入炒好的蟹塊，炒至均勻。
快樂提示
大部分海鮮都會產生尿酸，而啤酒會抑制尿酸的排泄，使其大量聚集在關節或軟組織，容易引起炎癥。所以，吃海鮮不要多喝啤酒。
從南宋到現在，用蒸桂魚或鱸魚，把肉搗碎，加入配料等方法烹制的湯菜，都類似於蟹湯菜，也叫蟹湯。
技巧
它的特點是黃亮顏色，嫩滑，味道像蟹湯。
特別提示
煎鹹蛋黃的時候火不要太大。