1.將雛雞的毛堆全部去除，洗凈，瀝幹水分，放入冷水鍋中煮至七成熟，取出瀝幹水分，切成3厘米見方的小塊。雞爪去掉老皮和尖殼，用刀拍壹下，用開水浸泡。雞胗洗凈，去內膜及臟物，剜十字刀，切塊。用鋒利的刀切雞腸，用鹽洗凈，切成長段。雞翅去除殘毛，洗凈。雞裏脊肉洗凈。將午餐肉切片。豌豆苗要洗幹凈，洗整齊。刮去蓮藕的糙皮，切片。去掉真菌的根，瀝幹水分。水發海帶切成條狀。以上所有食材，除了雞塊，分兩部分放在盤子裏，對稱的放在火鍋周圍。
2.將炒鍋放在火上，將植物油燒至四成熱，將辣椒節炒至棕紅色。鍋中放入豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬翻炒至香紅，放入姜、蒜瓣翻炒，放入雞湯，大火燒開。加入豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖，最後加入炒好的辣椒節和花椒煮壹會兒，加入花椒和味精，將湯汁倒入火鍋即可食用。生火，讓它沸騰，然後打去泡沫。吃的時候先吃雞塊，再吃雞翅雞腳，剩下的都是燙過的。素菜原料可以先配黑木耳和蓮藕片，剩下的可以燙壹下。