做法:先將采摘下來的芥菜用清水洗凈，將洗凈的芥菜放在幹凈的地板上壹天，直到葉子變軟，水分變少。然後把芥末放在盤子裏，撒上鹽，不要太多。撒上鹽，用手揉搓，直到莖變軟，葉子水合。
浸泡在溫水中的幹梅子:
幹梅子壹般直接用溫水浸泡，既能減少浸泡時間，又能去除幹梅子的汙漬。首先將梅幹沖洗幹凈，然後將溫水放入盆中，將清洗幹凈的梅幹用溫水浸泡20分鐘左右。
如果時間太長，用水冷卻梅幹菜是沒有用的。用溫水浸泡梅幹菜可以縮短浸泡時間，梅幹菜中含有的有害物質也會脫落。不是說不能直接用冷水或熱水，而是用冷水泡梅幹菜需要很長時間，至少要泡兩次才能完全泡透。如果用熱水，梅幹菜的營養成分會被破壞，所以熟梅子就熟了。