腐竹的烹飪方法。

1，鮮菇腐竹。原料:鮮菇150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯20克，姜2克，水澱粉10克。做法:將曬幹的腐竹放入鍋中用冷水浸泡，壓壹重物，浸泡5小時。膨脹後，切成3厘米長的段，將鮮蘑菇洗凈，撒成小塊。炒鍋燒熱，清水燒開，放入腐竹和鮮香菇，燒開後撈出。燒熱炒鍋，用油加熱，在姜末炒，加入料酒、雞湯、精鹽，調好味。加入腐竹和鮮香菇，煨熟，加入味精，水澱粉勾芡，淋入香油，即可食用。

2、芹菜拌腐竹。材料:芹菜300克，水性腐竹200克，香油20克，醬油10克，精鹽6克，味精2克，米醋10克。做法:將芹菜洗凈，去葉，用開水燙壹下，然後用冷水淋壹下，切絲裝盤。腐竹切絲，碼在芹菜上。味精提前在開水中融化，和醬油、精鹽、米醋壹起倒在腐竹碟上，再拌上香油。

3、涼拌腐竹。配料:腐竹250克。調料:醬油25g，醋25g，香油5g，味精2g，蔥10g，辣椒粉15g。做法:將腐竹用熱水浸泡，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹水分；將腐竹放入盤中，加入醬油、醋、香油、味精、蔥花、辣椒粉，拌勻。