首先，炒臘肉的時候，需要先將臘肉切成薄片，並將其放入開水中煮壹分鐘，然後撈出來晾幹。這樣可以去掉臘肉表面的多余鹽分和油脂，讓臘肉更加鮮嫩。接下來，可以在平底鍋中倒入適量的油量，將蔥姜蒜炒香再加入臘肉，煸炒至表面微焦即可。最後，根據個人口味加入適量的調味料，如醬油、鹽、醋、糖等，翻炒均勻後即可出鍋食用。
此外，如果想讓臘肉更加入味，可以將臘肉斜著切成薄片，用蠔油、花雕酒、生抽等調料腌制20分鐘左右後，再煮水去油後炒制。這樣做出來的臘肉口感更加鮮嫩，味道更加醇厚。但是需要註意的是，在腌制過程中，切記不要加入過多的調料，以免過鹹過重。
總的來說，炒恩施臘肉並不是壹件難事，只要掌握好烹飪技巧和註意事項，就能做出口感與味道俱佳的臘肉菜品。