釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑嫩，營養豐富。壹家做菜，十家飄香，是客家人逢年過節的保留菜。
原材料:
板豆腐、瘦肉、魚、蝦、鹹魚、白菜、蔥、姜、香油、辣椒等。
練習:
1.瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
2.將白菜挑選洗凈，放入油、鹽、開水中，煮熟。
3.將豆腐洗凈瀝幹，壹次開四塊，用勺子挖出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微黃；
4.將砂鍋燒熱，加入壹湯匙油，爆香姜片，加入湯汁，煮沸。加入卷心菜和豆腐，滾壹會兒。翻炒醬汁，卷起來即可食用。