鹽和小蘇打都要用。
豬皮做凍前用鹽和小蘇達洗，可以消除肉皮中的細菌更主要是會洗清肉皮上的油脂，然後搓完用清水沖凈，這樣熬出的凍很清亮，所以用小蘇達和鹽。用小蘇打反復搓洗目地是去掉上的油脂,然後用再用熱水清洗幾次,做出的皮凍才會透明好吃。
肉皮凍的做法
用料：豬皮6塊左右，鹽適量，料酒適量，姜幾片，桂皮1塊，蔥3根，八角1.2個。
放生姜，蔥和料酒煮下去腥。水沸騰後再煮8分鐘左右，撈出拔毛，拔完毛，把多余的白色皮脂剃掉（我這個從菜場拿來時就已經處理好了）。洗凈再煮壹次，撈出洗凈切成小的條狀。把材料都放入鍋中，水沒過豬皮5公分左右。
中火燒半小時，轉小火半小時（期間看著，防止燒幹），時間久，豬皮容易出膠，更粘稠燉好後裝盒，放冰箱冷藏6小時以上。醬料汁：生抽，蠔油，蒜泥，香菜，辣椒醬（我用的張氏辣椒醬），少許雞精，醋。