食材:菜絲100斤鹽11 ~ 12斤漏糖30 ~ 36斤花椒0.75斤八角0.25斤。
制作方法:冬末春初，將芥菜(二平莊)嫩莖切成筷子般寬的絲，曬幹得每100斤13斤，放入桶中，分層腌制，腌緊；此外，將糖液煮沸攪絲，邊搖邊與蔬菜混合，並加香料，然後放入壹個壇子裏，用鹹菜葉紮緊，草葉封緊。壹般儲存1年再賣比較好。
質量規格:宜賓芽菜色澤棕黃，潤澤有光澤，根須均勻，氣味香甜，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉，老梗，異味，黴味。鹹芽菜黃綠色，濕潤，根均勻，嫩脆，清香，鹹適口，無老梗，無異味，無黴變。
營養成分:芽菜的營養成分也很豐富，每個100g含有:蛋白質4.9g脂肪1.3g碳水化合物35.7g，熱量174kcal，鈣660mg，磷146mg，鐵27.7mg..
吃法:豆芽嫩脆、香甜，常用來調味，如煮湯提味、做面條、肉餡等。在烤肉和炒豬肉絲中放壹些豆芽來增加味道。