2.將蝦仁炒熟，放入碗中，每250克蝦仁加入1克精鹽和1克食用澱粉，用手輕輕搓壹會，然後用清水洗凈。清炒蝦仁晶瑩剔透，鮮嫩可口。
3.炒鮮蝦。炒鮮蝦前，先用桂皮浸泡過的開水燙壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
4.炒腰花。腰花切好後加少許醋浸泡10分鐘。腰花會大而無血，炒後潔白爽口。
5.炒豬肝。炒菜前可以用硼砂和白醋沾壹下，然後用清水洗凈。因為硼砂可以使豬肝酥涼，白醋可以使豬肝不透血。炒過之後，豬肝味道特別好。