怎麽才能讓肉湯裏的肉不硬？

四川的豬肉片湯非常嫩。先將瘦肉切片，加鹽、味精、姜料酒、勾芡粉(2-3塊肉最好用紅薯粉，勾芡粉50克左右)，拌勻，鍋內水中加入少許姜粒，壹起煮開。打開後加入絲瓜(或者葉子——我最喜歡絲瓜了，呵呵)。煮2分鐘左右，壹煮開就關火出鍋，保證妳做的肉片湯鮮嫩滑口。