2.將大米洗凈，加水1000毫升，煮成粥備用；
3、將50克面粉和100毫升水混合，將剩余的400毫升水燒開，倒入面粉水調成糊狀；
4.準備壹個幹凈無油無水的瓶子或罐子(大容量)，把粥過濾掉，只要米湯和面湯溫度降到50度時米湯混合，溫度降到30度時兩湯密封即可。最重要的是發酵，溫度最好在28-30度之間，避光幹燥，發酵7天後開壇。酸酸甜甜的就成功了，不然就失敗了！發酵過程不易開罐，容器必須無油無水，發酵不添加任何調料。如果發酵成功，加入嫩姜、蒜、番茄，切成大塊，放入缸中，繼續發酵20天。20天後，壇子如果有大蒜發酵的氣味和酸味就成功了，如果有腐敗或酸敗的氣味就失敗了。
5.發酵酸湯含200ml正宗貴州酸湯，配以發酵大蒜、番茄、嫩姜和發酵壞辣椒100g。300克紅酸湯可以煮3斤左右的魚、肉等！對於壹個劑量！每次上的酸湯不要超過原來酸湯的50%，用完壹定要保持。煮好的米湯冷卻到50度後，要加到原來的酸湯裏，因為酸湯裏有乳酸菌，50度以上的米湯會殺死乳酸菌，讓湯不能再用了！貴州酸湯酸酸的，湯味濃郁，特別開胃。