肉桂皮是指肉桂植物的幹燥樹皮，可用作香料，在菜肴中用作調料，也可用於咖啡、紅茶、泡菜等的調味。是制備五香粉、十三香、咖喱粉、鹵汁等復合香辛料的主要配料之壹。
壹般來說，它來自肉桂，天香，印相，細葉肉桂，肉桂和錫蘭肉桂。
傳統食品加工或中餐中使用的肉桂/(決明)應具有甜、辣的感覺，廣泛用於鹵制品、調味品、肉制品中。
西方甜味常用的肉桂，不辣不苦，獨特的清涼甜味與甜品、咖啡最為和諧。