主料：花鰱魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 西洋菜10克 胡蘿蔔50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
制作方法：
1、花鰱魚宰殺除去內臟洗凈，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。
2、 備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥壹同拌勻，上籠蒸8分鐘後即成魚豆腐糕坯。
3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、西洋菜、胡蘿蔔絲備好的秀球，香菜葉。
4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成。