65438+200g瘦豬肉洗凈剁成肉末，加入1大勺蠔油、1大勺醬油、半勺白胡椒粉、半勺澱粉拌勻備用。
2.將壹個茄子洗凈，切成兩半。每刀間隔2-3 mm切壹刀，不要切，只在第六刀時切。
3.把肉塞進茄子裏。
4.裹面糊:蛋黃1，低筋面粉100g，冷水125g，浸泡2g。用筷子呈之字形輕輕攪拌均勻，將肉餡茄子裹上壹層面糊。註意:面糊不要攪拌過猛，以免過猛變硬，影響煎後的口感。
5.將油鍋加熱至160度左右，將茄子煎至兩面金黃，瀝幹油後裝盤。
6.糖醋醬:另起鍋倒入適量油，燒至冒煙，加入3湯匙番茄醬翻炒紅油，再加入1茶匙香醋、半茶匙蠔油、2茶匙熱水和少許水澱粉，煮沸後收汁。
7.將醬汁澆在茄子上，用蔥花裝飾。