湖北人吃臘肉臘腸。
壹口臘肉，是湖北人的鄉愁。楚地冬臘月的特色美食是幹魚臘肉 ，逢年過節湖北人餐桌上必不可少的美味也是這道菜。
通常在每年的冬至過後，湖北人便開始腌制臘魚臘肉。其腌制方法為將食鹽加入花椒炒後，拌入魚、肉中，將魚、肉腌制壹段時間，經日曬風幹而成。這樣的工序做出來的臘魚臘肉風味獨特，口感很好。
湖北特色
湖北恩施的煙熏臘肉久負盛名。 把腌制好的肉掛到炕房的橫梁上，點燃柏樹枝，煙霧裹挾著柏樹特有的香氣，壹點點熏入豬肉裏，深山裏的柏樹枝，是土家臘肉擁有煙熏風味的關鍵。
第二天換燒柴火，慢慢把肉的水分烘幹，特別註意的是要壹直保持著小火慢烘。煙熏的過程至少要持續十天，熏好的臘肉要放在屋裏陰涼處。
表裏壹致，煮熟n切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙”是檢驗壹塊好臘肉的標準。嘗壹口，似有萬種滋味在口腔裏齊聚迸發，直叫人能從這壹年惦記到下壹年。