1將瘦肉切成肉絲，放入盆中。加入精鹽和水澱粉各5克，停止上漿均勻，用熱鍋溫油抹平，取出瀝幹油；菠菜洗凈，切成小塊；韭菜洗凈，切段備用。
2鍋中放油，燒熱，放入蔥姜末，放入鍋內，放入肉絲、醬油、香精均勻，再放入韭菜、菠菜翻炒至生，即可食用。
特點:鮮嫩，鹹中帶香。
制作關鍵:肉絲要切短，菠菜要大火炒。