北京有什麽特色菜？

1、北京烤鴨:烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於我國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。

2、蔥爆雞丁:蔥爆雞丁是壹種食物。主要原料:雞腿肉150g，竹筍50g，幹澱粉6g，蛋清20g，糖，黃酒，精鹽，蔥，姜，濕澱粉，醬油。

3.爛肉:爛肉是傳統名菜，色香味俱佳，屬於閩菜。主要原料是豬後腿肉。

4.炸醬面:炸醬面是北京的壹種特色食品，由菜肴和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，老北京人叫“挑鍋”。澆上炸醬，拌著菜做渣醬面。