玉林牛巴有四五家品名之多，至於師出何家，目前尚未定論，各吹各的是正出師門，天花亂墜，讓外人覺得雲裏霧裏。牛巴以鮮美上等牛肉為主料，經過清洗、劃刀、烘烤、焙汁等工序精制而成，壹塊塊薄薄的牛肉被烤成比壹般書寫紙張粗數倍的厚度，細細咀嚼，油而不膩，其美味名揚玉林，並逐年擴散聲名。
牛巴制作工藝講究，工序頗多！好的工藝，牛巴鮮美甜脆、爽口回味。有的地推主自己制作，味道略遜壹籌！