主料蝦500克。
輔料雞蛋1澱粉10g泡打粉2g。
調料鹽2g姜5g料酒10g白胡椒粉2g高湯100ml韭菜2根。
水晶蝦的制作方法
1.鮮蝦去殼，去皮，洗凈。
2.用幹凈的毛巾反復按壓幾次，吸幹水分。
3.用鹽、姜絲、白胡椒粉、小蘇打、料酒浸泡蝦米，放入冰箱冷藏2小時，再浸泡。
4.將腌制好的蝦再次洗凈，吸幹水分，加入蛋清、白胡椒粉、鹽、澱粉，拌勻，腌制10分鐘。
5.鍋裏放植物油，七成熱炒蝦仁，然後變色。蝦仁瀝幹備用，鍋裏的油全部倒出來。加入高湯、鹽和白胡椒粉勾芡成蓮藕糊。
6.倒入蝦仁，翻勻。上桌，撒上切碎的香蔥。
烹飪技巧1，小蘇打不是必須的，有蝦的組織會蓬松酥脆；
2、蝦壹定要新鮮，味道確實不壹樣，最好選青蝦。