將鴨子洗凈，去雜毛，放入鍋內冷水中。加入蔥白、八角、桂皮、姜片和料酒，燒開，翻面三分鐘，再煮三分鐘取出。
鍋裏放油，加點冰糖，開始炒糖色。當冰糖融化起泡時，關小火。冰糖的顏色逐漸變成焦糖色。大泡泡變小了，把鴨子放進去，讓鴨子在鍋裏上色均勻。可以用鍋鏟鏟出糖色，澆在鴨肉上。這時候可以加入幹辣椒段和姜片，用糖色炒。
顏色逐漸均勻。
(將香料清單中的所有香料裝入幹凈的紗布袋中，紮緊。)鴨肉全部上色後，鍋中加水，放入調料包。水量要淹沒鴨肉。加入蔥段、2湯匙生抽、半湯匙生抽(如果喜歡顏色深壹點的可以多加壹點)，中火煮沸，20分鐘後將鴨子翻面，再煮20分鐘，關火。
不要把煮熟的鴨子拿出來。繼續在湯裏燉壹個小時。
燜煮後撈出，放涼瀝幹鹽水，切成盤即可食用。