芥末鴨掌原料：熟鴨掌800克、芥末20克、白醋8克、鹽2克、白糖1克、芝麻油15克。 芥末鴨掌制作：1、熟鴨掌用牙簽剔去骨頭，縱向切成兩段後備用。2、為了使芥末的香辣之氣發出來將芥末倒入壹個小碗內加入20克滾開的開水悶大概15分鐘備用。3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用。4、鍋中做水，切好的鴨掌用開水焯壹下後撈出控水放涼後與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食用。 制作芥末鴨掌的竅門：1、用開水悶芥末是制作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵，不可簡略。2、鴨掌在與調料攪拌之前壹定要徹底涼透，否則會影響口感。