新的鑄鐵鍋要放在爐子上的空鍋裏加熱，然後塗上豬皮(或者肥豬肉)。壹定要邊加熱邊塗。等所有的鍋都畫完了，再燒壹會兒。如果沒有豬皮，也可以塗上動物油(雞油、黃油等。).方法是取少量動物油，加熱後放入鍋中。融化後，輕輕晃動鑄鐵鍋，讓油遍布鍋內，然後再燒。最後把鍋刷幹凈。鍋裏的油不能吃，可以倒出來。
經過這樣的處理，鑄鐵鍋就可以使用了。如果覺得鍋刷的不徹底，想把殘留的油脂清理幹凈。可以再加壹鍋水，然後放入菜頭、菜根之類的，大火煮開，煮壹會兒，然後把水倒掉，再刷鍋。