老成都府菜的文化淵源

20世紀四十年代(尤其是抗日戰爭時期)是四川的第三次移民高潮，於是老成都少城的民居達到了歷史上的最高峰。四大菜系的名廚都是由遷入的府邸業主聘請，促進了川菜的極大吸收和包容性，形成了府邸菜品多由文化名人和府邸業主創作，名廚按特殊技法制作的程序。有些住宅業主往往壹菜壹菜反復研究，為的是產生壹種別人做不出來的專屬風味。壹些經典的作品往往需要幾天的融資和秘密的制作程序才能成為菜肴，因此住宅中的壹些菜肴精美絕倫，堪稱絕唱。