翡翠燒麥 by特級廚師丁瑞金
食材：面粉 上海青 火腿 ?白糖 ?食用堿 鹽 豬油 麻油 水
做法：
1.?鍋內放水，水燒開後放食用堿，將上海青葉子焯燙，盛出放入涼水中浸泡；
2.?用紗布擠幹水分，切成菜蓉後，再次用紗布擠幹水分；
3.?取500克菜蓉加2克鹽、150克白糖、150克豬油、15克麻油攪勻，放入冰箱內冷藏15分鐘；
4.?將準備好的面團分成面劑子，搟成百褶裙邊，適量的餡兒放入皮中，包制成燒麥；
5.?撒入少許火腿末，上鍋大火蒸8分鐘即可。