1，河魚清洗幹凈，如果是大魚就切三段，如果是中小的就燉。. 2、鍋熱，倒油，多放，加熱後撒壹層精鹽，可以很大程度上避免魚粘鍋。3.把魚放進鍋裏，以免被溢出的油燙傷。煎3-5分鐘，然後翻面再煎。4.將幾塊豬肥肉切到魚隙的油中，炸至邊緣開始變色，再放入蔥、姜、八角。5.往鍋裏撒兩勺白糖，淋壹層醬油，再淋兩勺醬油。6.高潮來了。把火調到最大，等鍋內溫度很高的時候，倒入78元的高度白酒，酒壹入鍋就會很快著火。著火時倒入10ml白醋，迅速蓋上鍋蓋滅火，轉中火煮。7.煮2分鐘左右後，放入紫蘇和薄荷，倒入足夠的冷水，大火慢燉。8.燒開後大火燉10分鐘，撒上鹽，轉中火繼續燉20分鐘。9.當湯汁收過半時，加入剁碎的蒜瓣和味精，燉1分鐘，即可出鍋，撒上香菜碎。請采納。