2.鱖魚洗凈，放入開水鍋中焯壹下，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
3.將粘液幹凈的魚平放在砧板上，用刀從頭到尾刮壹遍，翻個身，在身體向上的壹側刮壹個十字刀(或把刀刃深深斜向骨頭)；
4.將熟火腿切片；
5、冬筍去皮，洗凈，開水焯壹下，切片；
6、香菇去蒂洗凈；
7.豬板油洗凈，切丁；
8.將帶刀面朝上的桂魚放入大腰盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片依次放在魚身上，加入黃酒、精鹽、姜片、蔥結，大火蒸15分鐘至熟；
9.出籠後摘蔥、姜，原汁倒入小碗備用；
10.在原汁湯中加入蔥、味精、清湯各50毫升，調好口味，煮沸後澆在魚上，配姜末醋食用。