幹拌高筍簡介

幹醬高筍是素食食譜之壹，以蠶豆為主要原料。幹醬高筍的烹飪技巧以鹹菜為主，味道鹹鮮。筍幹的特點是:香甜濃郁的醬香，清脆爽口，鹹中帶甜。高筍煮白，因味微甜，又稱為甜筍。高筍含蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，色澤淡黃，質地松脆。這道菜是用切成片的高竹筍，油炸，然後粘在油炸面醬裏。味道香甜，醬料濃郁，清脆爽口，鹹中帶甜。它用醬量大，菜後醬幹，故名幹醬高筍。