白菜洗凈，控水晾幹，然後晾半小時左右。取出後把菜裏的水逼出來，然後用紙擦表面的水，這樣炒出來的菜也很脆。材料:白菜壹顆，花椒壹顆，胡椒粉少許，蔥，姜，蒜，鹽，醬油2克，醋少許。用手將白菜撕成碎片，然後清洗幹凈，瀝幹水分。
幹辣椒切段，蔥、姜、蒜切片。準備壹些胡椒粉。鍋裏倒油，油熱時放入花椒翻炒。把辣椒炒壹下，然後扔掉。加入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒。炒香後加入醬油。然後大火翻炒白菜。當卷心菜變軟時，用鹽調味。烹飪前加入壹些醋並攪拌均勻。
卷心菜
白菜壹般指卷心菜，它短小粗壯，莖多肉，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉和下部莖生葉長圓形、倒卵形至圓形，長、寬30厘米；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部托住莖；最上面的葉子呈長方形，長約4.5厘米，寬1厘米，抱莖。
白菜類:野生白菜下部葉大，大端羽狀深裂，葉脈和莖色；頂瓣大，頂圓，基歪。花椰菜的莖直立、粗壯、多分枝。抱子甘藍湯的莖粗而直立，莖的所有葉腋都有大而柔軟的葉芽。羽衣甘藍葉皺縮，白黃色，黃綠色，粉紅色或紅紫色，葉柄長。觀賞植物。