如何區分菜譜中提到的幾種流？

果汁主要由澱粉和水組成。但是各種菜肴所用的醬料的粗細不壹樣，要根據不同的烹飪方法和不同的菜肴特點適當掌握！總的來說，大致可以分為以下兩類！\x0d\ 1)。稠化是稠化時濃度相對較高的壹種粉汁。虎杖中澱粉與水的比例壹般為1: 1.2。根據它們的功能不同，可以分為包裹和粘貼兩種。\x0d\塗有收斂劑的澀汁濃度最高，因此粘度較高，可使鹵汁粘在原料表面。適用於炒、煎、炸等烹飪方法。，如“油煎”、“炒腰花”。它的特點是吃完後菜裏幾乎沒有鹵汁。\x0d\濃汁比裹汁略稀，可使湯汁成稀糊狀，湯菜交融，軟滑。適合做鹵菜，比如“燉魷魚絲”、“豆腐湯”。\x0d\ 2)瘦。稀稠汁更稀。澱粉和水的比例壹般是1:1.5。根據它們作用的不同，可以分為兩種:尿不盡和米湯不足。\x0d\澀汁稀，作用是使鹵汁變稠，部分澀汁粘在菜上，增加菜的口感和色澤；它的壹部分處於流體狀態。適合用烤、煎、炒等烹飪方法制作大盤或整盤菜肴，如“紅燒肘子”、“紅燒雞”等。\x0d\米湯(牛奶湯)汁最稀，粘不上原料。增稠的目的是讓菜的湯稍微濃壹點，讓原料飄起來，味道稍微濃壹點。適合烹飪清淡菜肴，如“烤魚翅”、“烤海參”。