1，牛腩壹般比較嫩，適合燉。
2.牛腩不宜與鹵同食。
牛筋肉:
1，炒菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛筋容易爛；燉牛筋可以更好的保存營養成分。
2.煮的前壹天晚上在牛筋上抹壹層芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這樣的處理，牛筋容易煮開，肉質細嫩，色澤好，香氣鮮美。
牛胸脯肉:
1.牛腩用鹽和胡椒粉腌制，厚底鍋放油，將腌制好的牛腩放入鍋中，四周煎上色。
2.將胡蘿蔔和芹菜放入鍋中，將1整蒜切成兩半放入鍋中，然後將整粒黑胡椒和丁香放入鍋中，加入新鮮磨碎的肉豆蔻粉。
3.鍋裏加水燉牛肉，把鍋裏的湯煮開，蓋上鍋蓋。把它和鍋壹起放進烤箱。170度烤3-4小時。
牛肉後腿肉:
1、燒煮牛肉時，在鍋裏加入壹些米醋或壹定量的咖喱粉，直到燒開，可以減少羊肉的膻味。
2.煮牛肉後腿肉的時候在壹個蘿蔔上鉆幾個洞，和牛肉壹起放在鍋裏煮；也可以在鍋裏放幾顆綠豆去腥。