2.鮮蝦去掉頭部，去殼只留尾部，去掉腸和蝦線，用牙簽從蝦的中間穿過，直到尾部，這樣熟蝦就不會彎曲；
3.鍋裏放少量水，燒開後放入蝦煮，然後撈出用冰水浸泡，再撈出瀝幹；
4.將牙簽從煮熟的蝦中取出；
5.將土豆切成大塊，蒸熟(筷子可以穿過)，去皮，碾成土豆泥。加入40克沙拉醬，65，438+0湯匙(65，438+05毫升)橄欖油，少許黑胡椒，適量鹽和適量水，攪拌均勻，制成精細的土豆泥。芹菜去葉，洗凈，切成細粉；
6.取壹張餛飩皮，鋪上壹層土豆泥，中間放壹只蝦，蝦尾放在餛飩皮外面，撒上芹菜粉，擠點沙拉醬；
7.將蝦卷包好，收口處放些水便於粘合，收口處包緊，依次做12蝦卷；
8.將橄欖油倒入鍋中，加熱。油溫八成熱(微冒煙)時，將準備好的蝦卷放入油中炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸油。直接吃或者蘸番茄醬，糖醋醬，蒜蓉辣醬之類的吃。趁早吃，時間久了就不脆了。