蘑菇雞怎麽做

魯菜工藝:炒香菇雞制作材料:主料:雞肉1000g，香菇(鮮香菇)200g，輔料:油菜100g，調料:蔥15g，姜15g，蜂蜜15g，料酒15g。香菇雞的做法:1。將雞(裸雞)從背部切開，清理幹凈，拍掉大骨頭，用開水燙5分鐘，撈出，洗凈晾幹，雞皮上均勻抹壹層蜂蜜。洗蘑菇。油菜去葉，留梗，切成柳葉，用開水燙過，冷卻，洗凈。2.將炒勺中的油加寬，加熱至七成，將雞肉徹底煎至金黃色，取出，胸部朝下放入大碗中，放入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、雞湯，然後放入香菇，蓋上蓋子，蒸3小時，取出，挑出蔥、姜、胡椒粉，挑選10個整齊的。將雞取出，去骨，切成6厘米長，1.5厘米寬的條狀，皮朝下放入碗中，將剩下的蘑菇放在上面，加入原湯蒸15分鐘，取出，將湯瀝幹，將雞扣在盤子中間。用火將炒勺裏的湯燒開，加入味精，勾芡，把油倒在雞條上。3.在炒勺中加入雞湯，放入油菜和香菇，加入精鹽和味精燒開，勾芡，倒入亮油，盤四周放上油菜，每顆油菜根部壓壹顆香菇。